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El
cuajo es la enzima que coagula la leche. El auténtico
cuajo se extrae del estómago desecado de
terneras lactantes. Esta enzima también
se conoce con el nombre de renina o fermento lab.
Las enzimas pueden ser de origen animal o microbiológico.
¿Sabía usted
que…?
El suero que contiene la leche es amarillo verdoso.
Entonces, ¿por qué la leche es blanca?
Esto se debe a que la caseína, su principal
proteína, se encuentra dispersa en forma
de pequeñas esferitas que desvían
la luz. El queso está formado precisamente
por esta proteína que, al separarse del
suero, se concentra.
El colesterol
Se sabe que el elevado consumo de grasas saturadas
aumenta el nivel de colesterol en la sangre, lo
que a su vez propicia el desarrollo de arteriosclerosis
(factor importante en los padecimientos del corazón
y cerebrovasculares). Sin embargo, en cantidades
adecuadas el queso es benéfico para la
salud, porque aporta proteínas de origen
animal.
¿Dado al queso?
El control de peso, un nivel correcto de reservas
nutricias (grasa corporal) y una concetración
baja de colesterol en sangre se logran equilibrando
la alimentación y la actividad física.
Entre más pronto y mejor promueva un óptimo
funcionamiento corporal, mayores beneficios tendrá
en la edad madura. No olvide limitar los alimentos
que contienen grasas, sobre todo los de origen
animal. Recuerde que el equilibrio se logra siguiendo
los principios de la dieta idónea: "muchas
verduras y frutas, granos de preferencia integrales
y combinados, pocos productos animales y lo menos
posible de refinados". Evite la desnutrición
y el envejecimiento prematuro.
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