Carne seca
Estilo machaca norteña

Rendimiento: 400g
Tiempo de preparación: 4 horas y media
Caducidad: A partir de la fecha de elaboración, la carne seca conserva sus características óptimas de consumo por 4 meses.

Ingredientes:

  • 1 kg de bistec de res muy delgado
  • 1/2 taza de sal de mesa
 
Utensilios:

  • Licuadora
  • Charola para hornear
  • Bolsa de plástico nueva (gruesa) o recipiente de plástico con tapa de cierre hermético (para envasar)
  • Cuchara cafetera
  • Plato extendido
  • Etiqueta adherible
  • Parrilla de horno
 

Procedimiento:

  • Las piezas de bistec se espolvorean con sal una por una (aproximadamente 1/4 de cucharada cafetera) por ambos lados y se van colocando en el plato extendido.
  • Se dejan reposar durante 2 horas en el refrigerador.
  • Pasado ese lapso, se saca la carne del refrigerador y se acomoda sobre la parrilla, cuidando que las piezas de bistec no se empalmen.
  • El horno se enciende a 50° C (o a la temperatura mínima).
    La charola se coloca en la parte inferior del horno para que el goteo de la carne no lo ensucie.
    Se coloca la parrillas con la carne y se hornea durante 2 horas o hasta que la carne esté completamente seca.
  • La carne ya seca se saca del horno y se deja enfriar. Para deshebrarla se licua hasta obtener hebras muy finas.

Envasado y conservación
La carne deshebrada se guarda en la bolsa de plástico, procurando sacarle todo el aire posible antes de cerrarla, o bien, en el recipiente de plástico bien tapado, y se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

Aporte nutrimental
La carne preparada al estilo machaca norteña aporta a la dieta proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular; también aporta una cantidad muy importante de sodio, razón por la que no se debe abusar de su consumo.

Dato interesante
El salado se utiliza como método de conservación de alimentos, particularmente de aquellos cuyo contenido de agua es muy elevado, como carnes y pescados.
La sal evita el desarrollo de microorganismos, al crear un ambiente muy salado y poco húmedo.

Beneficio
Al elaborar en casa la carne seca estilo machaca, se asegura la buena calidad e higiene del producto, además se obtiene un ahorro económico mínimo del 20% con respecto al producto comercial.

 

Recomendaciones:
  • Procure que la carne que va a secar tenga la menor cantidad de grasa posible, ya que al oxidarse genera el típico aroma de la rancidez (las grasas son tan sensibles que hasta la luz solar inicia su oxidación).
  • Si la temperatura del horno es muy elevada, para evitar que la carne se queme, hornéela con la puerta del horno abierta.
  • La carne también puede secarse al sol, en un lugar libre de polvo e insectos, colocándola sobre un bastidor con malla plástica, cuidando que las piezas queden separadas entre sí. Se cubre con una manta de cielo y se le da vuelta cada seis o doce horas. De este manera tardará hasta una semana en secarse. Al anochecer, la carne se debe guardar en la cocina para evitar que absorba humedad y al otro día se pone a asolear de nuevo.
  • El deshebrado se puede hacer con ayuda de dos tenedores. También puede dejar los trozos de carne enteros.
  • Puede preparar la carne seca con huevo, o bien, en algún guisado caldoso.
 

Receta publicada en la revista no. 336 de febrero 2005