Carne en adobo

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 2 horas 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de pulpa de res o de cerdo en trozos medianos
  • 1/2 litro de agua hervida o clorada
  • 5 chiles guajillo desvenados y remojados
  • 2 chiles anchos desvenados y remojados
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas cafeteras de sal
  • 1 cucharada cafetera de ajo en polvo
  • 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharada cafetera de pimienta molida
  • 1/2 cucharada cafetera de tomillo molido
  • 1 cucharada cafetera de comino molido
  • 1/2 cucharada cafetera de orégano molido
  • 2 clavos de olor
 
Utensilios:
  • cacerola de peltre o de acero inoxidable con capacidad de 3 litros
  • licuadora
  • colador de orificio mediano
  • olla con capacidad de 3 litros para baño María
  • sartén con capacidad de 1 litro
  • frasco de vidrio con capacidad de 1 kg, con tapa de cierre hermético, ambos previamente esterilizados
 

Procedimiento:
  • Se vierte el medio litro de agua en la cacerola y se pone al fuego hasta que hierva. La carne se enjuaga bajo el chorro del agua, se vacía en la cacerola y se deja cocer por una hora y media a partir de que el agua vuelva a hervir. Al cabo de este tiempo se agrega la sal y se deja cocer diez minutos más.
  • Aparte se licuan los chiles, el vinagre, una taza del caldo donde se coció la carne, el ajo y la cebolla hasta obtener una pasta muy fina (adobo). Esta pasta se cuela.
  • En una sartén se pone a calentar el aceite, ahí se vierte el adobo y se agregan comino, pimienta, tomillo, orégano y clavos de olor. Se deja sazonar por cinco minutos.
  • La carne se separa del caldo y se va vaciando en el adobo. Finalmente se mezclan todos los ingredientes y se deja sazonar el guiso durante diez minutos.
 

Envasado, conservación y caducidad:

La carne se coloca en el frasco y encima se vacía el adobo aún caliente. Procure compactar muy bien la carne para evitar que se formen burbujas (pueden eliminarse con la ayuda de un cuchillo). Es necesario dejar un centímetro de espacio entre la boca del frasco y el adobo, se coloca la tapa "al llegue" (sin apretar) y se introduce al baño María en una olla con agua suficiente -de manera que cubra el frasco hasta el borde-; se deja hervir durante 45 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua.

Al cabo de ese lapso se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro.

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de un año.

 

Recomendaciones:
  • Tenga especial cuidado en la selección de la carne, observando su textura (firme y elástica al tacto), color (brillante, rosa o rojo claro) y olor; asegúrese de que esté húmeda pero no en exceso, al cortarla debe soltar un líquido rojo claro. La carne que tiene más de tres días pierde su jugo y se seca.
  • Recuerde que el tiempo de cocción dependerá del tipo de carne y del tamaño de los trozos, por lo que se recomienda que sean de pequeños a medianos para apresurar este procedimiento.
  • Si utiliza carne de puerco puede combinar dos partes de pulpa con una de costilla para obtener el sabor característico que proporciona la grasa; si elige carne de res combine la pulpa con chambarete sin hueso, por ejemplo.
  • Para consumir el adobo se vierte el contenido del frasco en una olla de aluminio junto con dos tazas de agua hervida o clorada. Se deja hervir y se verifica la sal. Puede acompañar este platillo con verduras cocidas como chícharos, zanahorias, papas partidas en cuadritos, etcétera.
  • Si desea que el adobo sea más picante puede agregar un chile morita junto con los demás chiles.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el ajo en polvo por media cabeza de ajo fresco, y la cebolla en polvo por media cebolla fresca.

 

Receta publicada en la Revista del Consumidor