Ate de guayaba

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas (más 3 días de reposo)
Caducidad: 6 meses
Ahorro: 23% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
• 1 kg de guayabas
• 1/4 de taza de agua purificada
• 3 1/2 tazas de azúcar moreno (estándar)
• 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico*
• 1 1/2 cucharadas de pectina*

* Se consigue en tiendas de materias primas.
 
 
Utensilios:
• aplastador
• cacerola de 3.5 litros
• colador chino (de malla fina en forma de cono)
• pala de plástico
• envase de plástico desechable de 1 litro con tapa
• un trozo de manta de cielo
 
Procedimiento:
1. Lave y desinfecte las guayabas (vea “Lavado y desinfección” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
2. Ponga a calentar el agua en la cacerola.
3. Escurra las guayabas y quíteles el rabillo. Colóquelas en la cacerola, baje el fuego al mínimo y déjelas precocer por 10 minutos.
4. Una vez que las guayabas se hayan suavizado, lícuelas y regréselas a la cacerola, haciéndolas pasar por el colador chino para quitar los restos de cáscara y semillas. Es importante utilizar un aplastador para exprimir los restos lo más que se pueda.
5. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue tres tazas de azúcar junto con el ácido cítrico.
6. Deje que hierva hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola y se escuche un sonido semejante al de la plancha de vapor. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme.
7. Una vez que se alcance la consistencia anterior, mezcle la pectina con la media taza de azúcar restante y añada a la mezcla que está al fuego.
8. Vierta la mezcla en el envase de plástico, limpiando las paredes con la pala de plástico, y cubra con un trozo de manta de cielo.
9. Deje reposar por aproximadamente tres días en un lugar fresco y seco para que el ate cuaje.
 
Conservación:
Una vez cuajado, conserve el ate bien tapado y en refrigeración.
 
Recomendaciones:
• Con esta tecnología puede elaborar ate de otras frutas, como pera, manzana, membrillo o fresa (no olvide descorazonar las peras y manzanas en el paso 3).
• El ácido cítrico se puede sustituir por el jugo de un limón y medio.
• No retire la mezcla del fuego antes de tiempo porque el ate no cuajará.
 
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Validación técnica: Mtro. en Ciencias Miguel Ángel Meza V.