1. Bata las claras a punto de turrón, agregue las yemas y mezcle con movimientos envolventes para que no se baje.

2. Enharine los tlacoyos y páselos por el huevo batido. Fríalos en el aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Sofría la cebolla y el ajo picados, agregue el puré de tomate y el agua necesaria para hacer un caldillo. Condimente con sal, pimienta y el epazote lavado; deje hervir hasta que el caldillo esté bien sazonado.

4. Al momento de servir los tlacoyos se pasan por la salsa caliente durante unos minutos, se sirven con un poco de caldillo, se adornan con la cebolla rebanada y se espolvorea sobre ellos el queso.