1. Bata la manteca hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.

2. Añada poco a poco el harina y el caldo de pollo tibio alternadamente (la cantidad de caldo puede variar en función de la humedad del harina); siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es con cuchara de mano, o 15 minutos si usa batidora. Debe quedar una masa de consistencia suave. El punto ideal de batido se conoce cuando una bolita de masa flota al introducirse en un vaso con agua.

3. Incorpore los quintoniles, el epazote, el chile serrano y el queso, revuelva bien para que todo se integre uniformemente pero ya sin batir. Verifique la sal para que la masa quede bien condimentada.

4. Abra cada una de las hojas -ligeramente húmeda- y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja y los lados.

5. Cierre el tamal siguiendo la forma de la hoja y doble las puntas hacia arriba.

6. Cubra la rejilla de una tamalera o vaporera con hojas sobrantes y acomode los tamales cuidando que no queden muy apretados y sin que éstos tengan contacto con el agua.

7. Cubra los tamales con más hojas de maíz y cierre la olla con una tapa que no permita la salida del vapor. Deje cocer por espacio de una hora y media a dos horas, reponiendo a la mitad del tiempo el agua caliente para que haya suficiente vapor.

8. Se sabe que los tamales están bien cocidos cuando se desprenden fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.

9. Se sirven calientes.