• 250 g de margarina
  
• 1 cucharada de polvo para hornear (10 g)
  
• 1 cucharada de sal (10 g)
  
• 2 litros de caldo de pollo
  
• 1 kg de harina de maíz para tamal o harina de nixtamal para tortillas
  
• 2 manojos de hojas verdes (300 g) (pueden ser espinacas, alfalfa, romeritos, quintoniles, acelgas, verdolagas, chaya o chipilín) lavadas, desinfectadas y, en caso de elegir hojas más grandes, picadas
  
• 4 ramas de epazote (20 g) lavado, desinfectado y picado
  
• 4 chiles serranos (20 g) en rebanadas delgaditas
  
• 300 g de queso fresco desmoronado
  
• 26 hojas de maíz para tamal, lavadas, remojadas y escurridas

1. Bata la margarina hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.

2. Añada poco a poco el harina y el caldo de pollo frío alternadamente; siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es con cuchara de mano, o 15 minutos si usa batidora.

3. Incorpore las hojas verdes, el epazote, los chiles serranos y el queso; revuelva bien para que todo se integre uniformemente, pero ya sin batir.

4. Abra cada una de las hojas -ligeramente humedecida- y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja.

5. Vierta agua en una tamalera o vaporera, coloque la rejilla y cúbrala con las hojas sobrantes. Acomode los tamales, cuidando que no queden muy apretados y no tengan contacto con el agua.

6. Cubra los tamales con más hojas de maíz y cierre la olla con una tapa que no permita la salida del vapor. Deje cocer de una hora y media a dos horas, reponiendo a la mitad del tiempo el agua caliente para que haya suficiente vapor.

7. Los tamales estan bien cocidos cuando se desprenden fácilmente de la hoja y tienen consistencia firme.

8. Se sirven calientes. Si desea puede bañarlos con un poquito de mole poblano o la salsa de su preferencia y acompañarlos con una porción de frijoles refritos.