sin carne / Tacos de nopal

Aporte nutrimental
(por ración)

Kilocalorías........ 517
Proteínas............ 28 g
Grasas............... 25 g
Colesterol............ 4 mg
Fibra dietética........9 g

Receta original de la chef Thelma Morgan, Adaptación a Platillo Sabio Profeco, nutrióloga María

Ingredientes:

Queso panela cortado en 12 rebanadas (360 g)
6 nopales grandes
24 hojas de pápalo quelite
6 tortillas blancas y 6 azules cortadas en tiritas y horneadas

Salsa

Camarones secos chicos (60 g)
4 chiles cascabel sin rabo y sin semillas
3 tomates rojos asados
2 dientes de ajo chicos

Guarnición

Chicharrón cortado en pedacitos ( 30 g )
2 cucharadas de pápalo quelite picado
3 cucharadas de cilantro picado
6 rabanitos picados
3 tomates rojos sin semillas y picados
1 limón (el jugo)
1 aguacate picado
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lave y limpie los nopales. Rebánelos por la mitad para obtener dos nopales más delgados. Corte un poco los extremos para redondearlos.

2. Espolvoréelos con abundante sal y déjelos reposar 30 minutos para que eliminen la baba.

3. Enjuáguelos y póngalos en agua hirviendo con sal durante dos minutos. De inmediato póngalos en agua helada para detener la cocción. Séquelos con un paño limpio y reserve.

4. Para preparar la salsa, caliente las dos cucharadas de aceite y fría los camarones y los chiles limpios, sin dejar de mover para evitar que se quemen.

5. Licue los camarones y los chiles junto con los tomates rojos asados y sin cáscara, el ajo y un poco de agua.

6. Para preparar la guarnición mezcle todos los ingredientes (con excepción del chicharrón y el aguacate), salpimiente y deje marinar la mezcla 15 minutos. Al momento de servir, incorpore cuidadosamente el chicharrón y el aguacate.

7. Coloque una tira de queso y dos hojas de pápalo sobre cada rebanada de nopal y enróllela en forma de taco. Sirva en un plato, báñelos con la salsa y adorne con las tiras de tortilla. Sirva acompañado con la guarnición.

Un asunto espinoso...

Para adquirir los mejores nopales, elija los que tengan espinas firmes, pues ello significa que están frescos. No compre los que tienen manchas cafés porque es señal de oxidación. Cuando los consuma crudos es importante lavarlos y desinfectarlos. Si los guarda en el refrigerador, dentro de una bolsa de plástico se conservarán en buen estado hasta tres días.

Aporte nutrimental

Cada 100 g de nopal contienen 27 kcal, 1.7 g de proteínas, 0.3 g de grasa y 5.6 g de hidratos de carbono. Además aporta calcio, hierro, vitaminas A, B1, B12, niacina y vitamina C.

A partir el queso

Lea nuestro estudio de calidad de queso panela, en el que se analizaron 54 marcas , de las cuales 21 no cumplieron (no son queso panela), ya sea porque contienen grasa que no es de leche (usan grasa vegetal) y/o presentan contenidos de proteínas tan bajos, que difícilmente puede considerarse que su elaboración es a base de leche, además de contener almidón . Si le interesa saber más, consulte este estudio en www.profeco.gob.mx

Fuentes Diccionario Breve de Mexicanismos , Guido Gómez de Silva, FCE, México, 2004 • Revista del Consumidor , “Nopal, sabroso, benéfico y barato”, no. 355, septiembre, 2006 .