Aporte nutrimental
(por ración)
Kilocalorías........573
Proteínas.............. 22 g
Grasas.................. 27 g
Colesterol.............. 88 mg
Fibra Fietética..........12 g
 

Receta de Alejandro Calva
Adaptación de la receta original a Platillo Sabio Profeco por la nutrióloga María Rosa Ochoa Camposeco

Tortitas de huauzontle con trigo
(6 raciones)

Ingredientes:
  • Huauzontles (1 1/2 kg)
  • Trigo remojado y triturado (150 g)
  • 2 huevos
  • Harina de trigo (3 cucharadas)
  • 2 chiles pasilla
  • 3 chiles mulato
  • 1 diente de ajo
  • Clavo de olor (1 pizca)
  • 3 tomates bola asados
  • 3 papas grandes cocidas y partidas en cubos medianos
  • Aceite para freír (90 ml)
  • Cebolla finamente picada (1/2 pieza)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Azúcar (1 pizca)
 

Preparación:

1. Quite los tallos largos a los huauzontles, lávelos y cuézalos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente.

2. Una vez cocidos, deje enfriar y escurrir muy bien. Quíteles el resto de los tallos, dejando sólo las florecillas y los tallos muy delgados. Presiónelos suavemente con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

3. Mezcle las florecillas con el trigo, la mitad de la cebolla picada y los huevos, y sazone con sal y pimienta.

4. Haga las tortitas de aproximadamente 5 cm de diámetro por 1 cm de grosor. Enharine ligeramente y fría por ambos lados en el aceite caliente. Escurra las tortitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. Para preparar la salsa, ase los chiles, desvénelos y remójelos en agua caliente, posteriormente lícuelos con el tomate bola asado, el ajo, el resto de la cebolla y el clavo; cuele la mezcla y fríala en tres cucharadas de aceite, agregue agua o caldo al gusto y sazone con sal y una pizca de azúcar. Añada las papas, deje que dé un hervor y retire del fuego.

6. Acompañe con una ensalada de papas cocidas, jitomate y cebolla cortada en medias lunas. Aderece con aceite al gusto.

7. Las tortitas se sirven bañadas con la salsa caliente y la ensalada.

 
 

Huauzontle

La palabra huauzontle proviene del término náhuatl huautzontli , que significa “bledo como cabello” . Los huauzontles son un alimento muy nutritivo , rico en fibra dietética, calcio, hierro y vitaminas A y C.

¿Lo sabía usted?

• Los españoles prohibieron el cultivo y consumo de huauzontle.

• Antes de la Conquista era un cultivo muy importante, que ocupaba –junto con el amaranto– el cuarto lugar en importancia, después del maíz, el frijol y la chía.

• El huauzontle y el amaranto tienen la característica de ser muy resistentes a los climas fríos y secos, y pueden crecer en suelos pobres.

• Los huauzontles, como ahora los conocemos –con queso, harina y huevo–, son producto del mestizaje, ya que anteriormente se consumían sólo cocidos, al igual que los quelites y los quintoniles.

• Donde más se consumen es en el centro del país, sobre todo en Tlaxcala, el Estado de México y al sur del Distrito Federal.

Reglas de oro

• Las frutas y las verduras son necesarias en la alimentación porque son fuente importante de carotenos, vitaminas A y C, ácido fólico, fibra dietética y fitoquímicos. Estos últimos son sustancias desarrolladas por las plantas para su propio beneficio . Aunque no se consideran sustancias esenciales como los minerales, las vitaminas, los hidratos de carbono o las grasas, se ha descubierto que actúan como medicinas naturales. Entre los principales fitoquímicos están el licopeno, los carotenos, los flavonoides, los polifenoles, etcétera.

¡Aprovéchelas!

Para aprovechar las propiedades nutrimentales de las frutas y verduras, le sugerimos:

• Cocer las verduras en el menor tiempo posible.

• Para evitar la pérdida de vitaminas y del color de las frutas y verduras, se recomienda sumergirlas en poca agua y a partir de que ésta empiece a hervir.

• No tirar el agua de cocción, es mejor utilizarla para preparar sopas y guisos.

• Elegir las frutas y verduras de la estación, pues son más baratas.