Aporte nutrimental
(por ración)
Kilocalorías........... 352
Proteínas............... 14 g
Grasas................... 18 g
Colesterol............ 151 mg
Fibra dietética.......... 3 g
 

Plato Vegetariano
(6 raciones)

Ingredientes:
  • papitas cambray cocidas con cáscara y partidas por la mitad (900 g)
  • 2 tallos de apio cortados en cuadritos (100 g)
  • 6 hojas de lechuga enteras (120 g)
  • 6 hojas de col morada rebanada muy finamente
    (120 g)
  • 2 manzanas golden cortadas en cubos (360 g)
  • 2 pepinos sin semillas cortados en medios aros
    (400 g)
  • 3 cucharadas de jugo de manzana (30 ml)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • queso manchego en cuadritos (100 g)
  • 3 huevos cocidos y rebanados (165 g)
  • nueces partidas (90 g)
  • 1 taza de yogurt natural (240 ml)
  • sal y pimienta al gusto
 

Preparación:

1. Ponga la manzana partida en un recipiente con agua y unas gotas de limón para que no se oxide.

2. En un recipiente coloque los pepinos, las papas, el apio y la col.

3. Mezcle el yogur con el jugo de manzana, el aceite, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

4. Al final, escurra la manzana y agréguela a las verduras. Vierta el queso, las nueces y el aderezo y mezcle suavemente.

5. Sirva sobre las hojas de lechuga y adorne con las rebanadas de huevo cocido.
 

Receta publicada en la revista no. 340 de junio del 2005