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 Preparación:
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1. Revuelva la levadura con el agua tibia y el azúcar. Deje reposar de dos a tres minutos.
2. En un recipiente mezcle ambas harinas y la cucharadita de sal.
3. Incorpore poco a poco la harina a la levadura. En la mesa previamente enharinada, amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia homogénea. Unte la masa con aceite y dejela reposar hasta que duplique su tamaño.
4. Para quitarle la piel a los jitomates, caliente agua en una olla y en cuanto suelte el hervor, póngalos ahí y de inmediato apague la estufa.
5. Corte los jitomates a la mitad y retíreles las semillas.
6. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla. Agregue el ajo, cuidando que no se queme y, por último, los jitomates. Añada sal al gusto.
7. Machaque los jitomates y añada la albahaca o el orégano y sal al gusto. Deje cocinar a fuego lento.
Precaliente el horno a 220º C.
8.- Amase de nuevo un poco la masa, extiéndala con el rodillo y póngala en una charola previamente untada con aceite y enharinada. Unte un poco de salsa y adorne con el queso mozzarella rallado, el jamón de pavo, los champiñones y las aceitunas negras.
9.- Hornee durante 20 minutos a 250º C.
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La pizza...
El nombre de este plato proviene del antiguo germánico bizzo, que significaba “morder” y “bocado”. Originalmente, la pizza se compone de un pan de forma circular y achatada, el cual se cubre de tomates, queso mozzarella y aceite de oliva. Durante el siglo XIX, su consumo se extendió por Italia y comenzó a cambiar la forma de prepararla; en Roma, por ejemplo, le pusieron cebolla y aceitunas en vez de tomates, y en Lombardía la enriquecieron con anchoas. A principios del siglo XX, los italianos la llevaron a Buenos Aires, donde la pasta se hizo más gruesa, y a Nueva York, en donde le añadieron bastantes ingredientes más, como salchichas, camarones, chile, etc. Después de la Segunda Guerra Mundial, la pizza se hizo famosa en todo el mundo.
Aceituna
• La aceituna es el fruto del olivo. Puede ser verde o negra, lo que depende de su estado de madurez. Las verdes se cosechan cuando aún no están maduras, en cambio, los frutos de color negro azulado ya alcanzaron su grado de madurez.
• De la aceituna se extrae el aceite de oliva, uno de los aceites vegetales más apreciados por su calidad y propiedades nutrimentales. El aceite de oliva es rico en ácidos monoinsaturados que favorecen la formación del colesterol “bueno”.
• Las grasas que contienen las aceitunas pueden ser benéficas, aunque hay que considerar que 100 g de aceitunas verdes -una docena más o menos- proporcionan 180 calorías.
• Por ser ricas en sodio, deben abstenerse de consumir aceitunas las personas que precisan dietas con restrición de sodio, y suelen ser aquellas que padecen hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca o retención de líquidos. En todo caso, el médico podrá indicar si pueden consumirlas con moderación.
Harina
• Se obtiene de moler las semillas de los cereales, especialmente del trigo. También hay harina de maíz, arroz, cebada, soya, frijol, papa, pescado seco, etcétera.
• Generalmente la harina se tamiza para quitarle el salvado o cascarilla. Por ejemplo, la harina de trigo entera se obtiene moliendo el grano de trigo entero; ésta contiene todos los elementos que la constituyen, incluyendo una parte importante de la cascarilla o salvado. La harina flor está tamizada y muy refinada. La harina integral contiene todo el salvado.
Tips
• Cuando vaya a hacer pan, le sugerimos cernir la harina, ya que al quitarle los grumos obtendrá una masa más homogénea.
• Conviene comprar sólo la cantidad de harina que va a necesitar, ya que la afecta la humedad; se conserva fresca unas cuantas semanas.
¿Sabía usted que…
• Al añadir levadura a la harina se da un proceso de fermentación, durante el cual se desprende dióxido de carbono, que le da esponjosidad a la masa de pan?
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Receta publicada en
la revista no.366 de Agosto 2007
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