1. Acitrone la cebolla
y el ajo en una cucharada de aceite, incorpore los granos
de elote, las calabacitas y salpimente; deje cocer hasta
que las calabazas estén tiernas.
2. Unte las tortillas calientes (para que no se quiebren)
o los peneques, con un poco de frijoles y rellénelas
con un poco de la preparación anterior; dóblelas
por la mitad y sujételas por la orilla con palillos.
3. Bata las claras a punto de turrón y después
incorpore las yemas (reserve).
4. Enharine los peneques rellenos y páselos por
el huevo batido a punto de turrón, fríalos
en el aceite caliente y escúrralos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Licue los chícharos con el poro en un poco de
agua, sofría en una cucharada de aceite y sazone
con sal y una pizca de cominos, deje hervir un poco sin
que la salsa espese demasiado.
6. Al momento de servir, sumerja los peneques en la salsa
caliente y preséntelos con el queso espolvoreado
encima.
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