1.-Cueza los camarones
enteros y retíreles las cabezas y las colas. Aparte
algunos para adornar y muela el resto sin el caldo. Reserve
el caldo.
2.-Bata las claras de huevo a punto de turrón con
unas gotas de jugo de limón, luego incorpore las
yemas una por una. Agregue el camarón y el pan
molido y mezcle en forma envolvente.
3.-Para hacer las tortas, caliente el aceite a fuego bajo
y con una cuchara vierta porciones de la mezcla y fríalas
por ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente.
4.-Tueste y remoje los chiles. Lícuelos con el
agua de remojo y poco a poco agregue los ingredientes
del mole, menos el chocolate. Añada el caldo de
camarón necesario hasta obtener una pasta tersa.
5.- Caliente una cucharada de aceite y fría la
pasta, previamente colada. Si es necesario, añada
caldo o agua al gusto y sazone con sal. Incorpore el chocolate
y deje hervir a fuego bajo durante unos minutos sin dejar
de mover, hasta que el chocolate se derrita.
6.- Cuando comience a espesar agregue los romeritos, los
nopales y las papas. Mezcle todo y deje cocinar durante
10 minutos.
7.- Un poco antes de servir los romeritos, agregue las
tortitas. Adorne el platillo con los camarones enteros.
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