Aporte nutrimental
(por ración)
Kilocalorías........ 376
Proteínas........... 119g
Grasa................... 4g
Colesterol............13mg
Fibra dietética....... 4g
 

Garbanzos jardín
(6 raciones)

Ingredientes:
  • 2/3 de taza de garbanzos cocidos y escurridos (120 g)
  • 3 cucharaditas copeteadas de ajonjolí tostado (15 g)
  • queso panela en tiras (90 g)
  • 1 tomate rojo cortado en tiras (150 g)
  • 6 ramitas de cilantro picado (10 g)
  • 1 manojo de berros lavados y desinfectados (150 g)
  • 1 trozo de cebolla desflemada en aros muy delgados (45 g)
  • 6 hojas de lechuga romana, troceada y desinfectada (120 g)

Ingredientes para el aderezo

  • 3 cucharadas de aceite (30 g)
  • 1 chile chipotle adobado sin semilla (12 g)
  • 3/4 de taza de agua
  • 1 aguacate (200 g)
  • 1 diente de ajo triturado (2 g) sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de mayonesa (30 g)
  • 2 calabacitas italianas (300 g)
  • pan tostado (180 g)
 

Preparación:

1.-Ralle las calabacitas. Separe las hojas y los tallos tiernos de los berros y vacíe en una ensaladera.

2,- Agregue las calabacitas, los garbanzos, la cebolla y el cilantro picado.

3,- Mezcle los ingredientes y refrigere hasta que se enfríen.

4.- Mientras tanto, en la licuadora vierta el agua, el aceite, el vinagre, mayonesa, ajo, sal, pimienta, el chile chipotle sin semillas y aguacate. Licue perfectamente.

5.- Sobre una cama de lechuga vierta la ensalada y adorne con el tomate rojo y el queso panela.

6.- Al momento de servir bañe con el aderezo y espolvoree el ajonjolí. La ensalada se sirve acompañada de pan tostado.
 
 

Receta publicada en la revista no. 351 de mayo del 2006