• Pasta de hojaldre (1/2 kg)
  
• Espinacas lavadas, cortadas y
  
• cocidas (1 kg)
  
• Cebolla mediana cortada en tiras delgadas (100 g)
  
• 4 papas medianas en pure (1/2 kg)
  
• 1 huevo
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• Requesón (250 g)
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• 2 cucharadas de harina de trigo
  
• 1 diente de ajo finamente picado
  
• Sal, pimentón y pimienta al gusto
  

1.- Caliente juntos el aceite y la mantequilla. Acitrone ahí la cebolla y enseguida añada el ajo.

2.- Incorpore las espinacas y saltéelas durante algunos minutos. Espolvoree la harina y revuelva hasta que se cueza. Añada un poco de agua hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Deje enfriar.

3.- Cuando las espinacas estén frías, incorpore el huevo y revuelva. Añada el requesón y salpimiente al gusto.

4.- Sobre una mesa limpia y enharinada extienda la pasta de hojaldre con un rodillo, forme un cuadrado de aproximadamente medio centímetro de grosor.

5.- Engrase un molde mediano y forre el interior con la pasta extendida. Deje los sobrantes fuera del molde sin cortar. Esparza el puré de papa en el fondo del molde y empareje. Después, vierta el relleno de espinacas con requesón.

6.- Cubra el molde con la pasta sobrante y cierre bien las uniones de masa.

7.- Barnice con un poquito de aceite de oliva y espolvoree un poco de pimentón.

8.- Hornee a fuego bajo durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la pasta esté cocida y dorada.

9.- Sirva acompañado de la ensalada de su preferencia.

Es conveniente cocer las espinacas al vapor o en muy poca agua y como máximo cinco minutos para evitar que pierdan sus nutrimentos. Las espinacas crudas estimulan fuertemente las secreciones gástricas, por lo cual deben evitarlas aquellas personas que sufren de gastritis. A quienes padecen cálculos renales o biliares se les recomienda comerlas con moderación, pues su alto contenido de oxalatos (sustancias que hacen insolubles los minerales en el organismo) puede agravar la formación de cálculos.

Cómo mantener frescas las espinacas
Las hojas de espinaca se mantienen frescas sólo durante tres días. Si no piensa consumirlas el día que las adquirió, envuélvalas en una toalla o servilleta de papel y guárdelas en la parte más baja del refrigerador.

Tips de los expertos

• Manipule la pasta de hojaldre lo menos posible (de preferencia sólo con la yema de los dedos) para obtener un buen esponjado.
  
  
• Refrigérela alrededor de 20 minutos antes de usarla para evitar que la mantequilla (o margarina) que contiene se funda mientras se encuentra en el horno.
  
  
• Si va a utilizar un relleno que contenga mucha humedad, cuando extienda la pasta barnícela con huevo o solamente clara batida, o bien, espolvoree una capa de pan molido y enseguida vierta el relleno, así evitará que la pasta se reblandezca.
  
  
• Para que la pasta hojaldrada se dore, antes de introducirla al horno es necesario barnizarla con leche, margarina, aceite o huevo batido.
  
  
• Esta pasta requiere una cantidad elevada de grasa para su elaboración, de modo que procure rellenarla con alimentos no grasos, como verduras o quesos frescos, en lugar de embutidos o quesos grasosos.
  
  
• Sin hornear, este tipo de pasta se conserva en el congelador hasta por tres o cuatro meses. En el refrigerador no es conveniente guardarla más de tres días