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1. Acitrone la cebolla y el ajo en el aceite caliente.
2. Añada el huitlacoche, los granos de elote
y el epazote, sazone con sal y tape la sartén.
Deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos, moviendo
ocasionalmente. Reserve y deje enfriar.
3. Licue los chiles poblanos junto con la leche y la
media crema.
4. Derrita la mantequilla en una sartén y añada
la salsa anterior, sazone con sal y pimienta y caliente
a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que
la salsa comience a hervir.
5. Cuando el huitlacoche se enfríe, rellene
las crepas y dóblelas en cuatro.
6. Colóquelas en un molde refractario previamente
engrasado hasta cubrir el fondo del molde y cúbralas
con la mitad de la salsa y la mitad del queso.
7. Acomode la segunda capa de crepas y cubra con el
resto de la salsa y del queso.
8. Hornee a 175° C (350° F) durante 10 minutos
o hasta que se gratine el queso. Acompañe con
el tomate aderezado al gusto. Sirva inmediatamente.
Valor nutrimental
El huitlacoche es muy bajo en energía: cada
100 g proporcionan sólo 29 kilocalorías;
contiene fibra dietética, calcio, fósforo
y vitaminas B y C, las cuales contribuyen al buen funcionamiento
del sistema respiratorio, nervioso y cardiovascular.
Huitlacoche
El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maidis) es un
hongo comestible que crece alrededor de la mazorca del
maíz. Cuando aún no madura, el huitlacoche
es de textura firme y color gris nacarado por fuera
y negro profundo por dentro, el cual se acentúa
a medida que va madurando.
Aunque el sabor y la textura del huitlacoche no a todos
agrada, su demanda se ha incrementado
notablemente en los últimos años tanto
a nivel nacional como internacional. |
