• 2 huevos (110 g) 6
  
• 2 claras de huevo (65 g)
  
• nuez molida (90 g)*
  
• 3 tazas de frijoles de la olla
  
• 2 1/2 tazas de avena en hojuelas (240 g)
  
• 1/2 taza de pan molido (60 g)
  
• 3 tomates rojos bola medianos (690 g)
  
• 1 cebolla mediana (250 g)
  
• 6 ramas de perejil finamente picado (60 g)
  
• 2 chiles chipotles adobados (8 g)
  
• 2 dientes de ajo (4 g)
  
• 1 cucharada sopera de mayonesa (15 g)
  
• 4 cucharadas de aceite (40 ml)
  
• 1 cucharada de mostaza
  
• sal y pimienta al gusto
  

1. Pique finamente la mitad de la cebolla y mezcle muy bien con la avena, la nuez, el pan molido, los huevos y las claras, el perejil, la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta.

2. Forme las albóndigas y fríalas en una cazuela en el aceite caliente. Reserve.

3. Licue los tomates rojos con la cebolla, los chiles, los ajos, la sal, la pimienta y 1/2 taza de agua.

4. En la misma cazuela donde frió las albóndigas, sofría el caldillo. Cuando suelte el hervor, agregue las albóndigas, tape y deje a fuego bajo de 15 a 20 minutos, verificando la sazón.

5. Sirva las albóndigas calientes, acompañadas con frijoles de la olla.