Durante la Cuaresma, ya sea por gusto, tradición o religión, el consumo de pescados y mariscos se incrementa y los enlatados no son la excepción.

En cuanto a la producción pesquera nacional, la sardina concentra casi la mitad (47%), seguida de camarón (11%), atún (5%), calamar (5%) y tilapia (5%). El restante 28% lo conforman más de 270 especies, de acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

Sin embargo, a pesar de su aporte nutricional y lo accesibles para la mayoría, según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) 2006, 22% de las familias compraron pescados y mariscos y su gasto mensual promedio fue de 262 pesos.

De estos frutos del mar que se comercializan en su concha de metal, el atún y la sardina son los más solicitados por los mexicanos. El consumo promedio es de 7 latas de atún y menos de 2 de sardina al año.

Se encuentran durante todo el año, son fáciles de preparar, incluso se pueden consumir directamente en su empaque original, aunque tengan meses de envasados.

Aunque las presentaciones más comunes son la lata de 170 gramos para el atún y la de 425 gramos para la sardina, con precios que oscilan entre $10 y $15, en las tiendas encontramos envases chicos, medianos y grandes, además de sobres, latas y paquetes con varias latas.

La oferta

De acuerdo con el programa Quién es Quién en los Precios especial de pescados y mariscos, la oferta del atún y la sardina en lata incluye más de 500 productos en el área metropolitana de la Ciudad de México, los cuales se clasifican de la siguiente forma:

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios, Profeco. Precios recabados del 19 al 25 de febrero 2010.

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios, Profeco. Precios recabados del 19 al 25 de febrero 2010.

Por marcas

En el caso del atún en lata, tres marcas concentran 83% del total de las observadas en la Ciudad de México, como se aprecia en la siguiente gráfica:

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios, Profeco. Precios recabados del 19 al 25 de febrero 2010.

Para las sardinas, tres marcas tienen 92% de esta variedad, como se ve a continuación:

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios, Profeco. Precios recabados del 19 al 25 de febrero 2010.

Ahora bien, con base en el programa Quién es Quién en los Precios especial de pescados y mariscos, encontramos atún en lata desde 140 gramos por 7 pesos hasta una caja con 48 latas en casi 400 pesos.

Para la sardina, existe algo similar: Desde un sobre de 110 gramos por 4 pesos hasta un paquete con 6 latas por casi 90 pesos.

Cómo comparar

Para calcular el precio, realizamos un ejercicio de comparación entre 113 productos con diferentes presentaciones encontrados en la Ciudad de México para atún en agua y sardina en salsa de tomate, por ser las dos variedades con mayor presencia en las tiendas visitadas.

La evaluación se basa en la relación gramos/precio. En cada caso, el consumidor necesita considerar no sólo el precio por la cantidad que recibe sino la calidad de lo que compra para tomar la mejor decisión.

En este ejercicio se utilizó como unidad de medida 100 gramos a fin de comparar entre presentaciones de diversos tamaños.

Esta metodología es similar a la utilizada por el Laboratorio de Profeco cuando reporta sus estudios de calidad en la Revista del Consumidor. Tal es el caso del estudio de Champús para el cabello teñido de la edición de febrero de 2010, donde se señala que “a manera de información se da el costo por 10 mililitros de producto”.

“Debido a que en el mercado existe una gran variedad de marcas y presentaciones de un mismo producto, este cálculo se hace indispensable para saber qué presentación resulta ser la más económica”, como se mencionó en el artículo Más x menos: comparativo entre presentaciones de un mismo producto publicado en brújula de compra en noviembre 2008

A continuación te mostramos los precios promedio para 100 gramos, tanto de atún en agua como de sardina en salsa de tomate.

Atún en agua

En el caso del atún aleta amarilla en agua, el ejercicio incluyó 63 productos de 6 tamaños: 85, 105, 140, 170, 295 y 1,880 gramos.

El precio promedio por 100 gramos para las diferentes presentaciones va de $4.68 en una lata de 170 gramos de la marca Ancla a $10.94 en el paquete con 6 sobres de 105 gramos cada uno de la marca Marina Azul, cabe señalar que éste último requiere un gasto de $68.90, como se ve en el siguiente cuadro:

Para diferentes presentaciones

Precio promedio por 100g

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios. Profeco. Precios recabados del 19 al 25 de febrero 2010.

Sardina en salsa de tomate

Para la sardina en salsa de tomate, el ejercicio incluyó 50 productos de 106, 110, 120, 170, 380 y 425 gramos.

El precio promedio por 100 gramos para las diferentes presentaciones va de $3.45 en el paquete con 6 latas de 425 gramos de la marca Guaymex, aunque se requiere un gasto de $87.90, a $20.33 en la lata de 120 gramos de la marca Vigilante, como se ve en el siguiente cuadro:

Para diferentes presentaciones

Precio promedio por 100 gramos

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios. Profeco. Precios recabados del 19 al 25 de febrero 2010.

Ingresa en este enlace para conocer los precios a detalle por marca y presentación, para el atún en agua y la sardina en salsa de tomate, así como el precio por cada 100 gramos.

Para determinar en qué presentación te resulta más económico comprar cada uno de los productos que acostumbras adquirir, te sugerimos utilizar la calculadora Compara el precio entre productos en este archivo en Excel.

La conveniencia de comprar presentaciones de mayor contenido va a depender del número de integrantes por familia, la frecuencia del uso del producto, el espacio que se tenga para almacenar, la cantidad que se consuma, la fecha de caducidad y el precio de venta por unidad de medida.

Quién es Quién en los Precios

Si deseas conocer el precio de productos del mar y dónde comprarlos, puedes consultar el programa Quién es Quién en los Precios especial de pescados y mariscos, donde encontrarás precios de pescados y mariscos en 26 ciudades.

La información también está disponible en el Teléfono del Consumidor 5568 8722 para el DF y 01800 468 8722 desde cualquier otro lugar.

La calidad

En cuanto a la calidad, los alimentos enlatados deben cumplir con normas oficiales referentes al etiquetado, contenido neto y al envasado; así como con una norma mexicana referente el consumo de los productos del mar enlatados.

Las normas son las siguientes:

(Sólo da clic sobre la que te interese consultar)

1. NOM 084 SCFI 1994 Información comercial-Especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados.

2.NOM 002 SCFI 1993. Productos preenvasados contenido neto tolerancias y métodos de verificación.

3.NMX F 220 1982. Alimentos para uso humano. pesca. Atún y pescados similares en aceite enlatados

En ellas se describe de forma resumida:

1.Que se utilicen materias primas e ingredientes de calidad.

2.Los aditivos permitidos.

3.Los factores que determinan la calificación del contenido y del envase.

4.La lista de ingredientes en la etiqueta.

5.Identificación del lote de fabricación.

6.Los datos del fabricante.

7.La fecha de consumo preferente.

Recomendaciones al comprar

1.Revisa la etiqueta del producto para ver si es el que deseas adquirir.

2.La variedad de atún blanco, por lo general, tiene un precio mayor.

3.Lee la fecha de caducidad o de consumo preferente (Por lo regular son dos años desde su elaboración).

4.Revisa la lata que no esté golpeada, abombada u oxidada.

5.Una vez abierta la lata, conserva su contenido en un recipiente de cristal para que no absorba los olores del refrigerador.

6.Tapa muy bien el frasco para que tampoco el olor de las sardinas impregne a los demás alimentos.

7.Nunca los guardes en su misma lata en el refrigerador.

La información obligatoria que debe constar en las etiquetas de los productos enlatados es la denominación de venta (tipo de pescado, presentación y medio de cobertura), identificación de la empresa, lista de ingredientes, contenido neto y masa drenada, código de lote y fecha de consumo preferente.

Si utilizas este material por favor cita al boletín electrónico Brújula de compra de Profeco (www.profeco.gob.mx)