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Es posible que no te hayas dado cuenta, pero ellas te acompañan siempre, ya sea en el desayuno, en la comida o en la cena, incluso entre comidas, tienen la facultad de estar presentes en diferentes formas, proporciones y sabores. Hablamos de las calorías.
De acuerdo con la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos las calorías son la cantidad de energía almacenada en los alimentos. El cuerpo humano descompone las moléculas de los alimentos para liberar la energía (calorías o kilocalorías que equivalen a 1,000 calorías) almacenada para obtener “el combustible” necesario para moverse, pensar y crecer, entre otras funciones.
Las calorías provienen de los macronutrientes: carbohidratos, proteína y grasas y es a través de los alimentos donde podemos adquirirlos. Sin embargo, cada alimento tiene diferentes cantidades de energía (macronutrientes), por lo que distintos tipos de cada uno en las mismas proporciones tienen diferente número de calorías.
Y es que el ser humano necesita energía para poder sobrevivir y son los nutrientes quienes se encargan de brindarla. Pero ¿Qué pasa cuando abusamos en las proporciones ideales o recomendadas de cada uno de ellos? La respuesta es simple: obesidad o sobrepeso.
El IMC y tu peso
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) el desequilibrio entre el ingreso y el gasto de calorías es la causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso, los cuales define como “una acumulación anormal y excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud”.
El Índice de Masa Corporal (IMC) es uno de los criterios más importantes para conocer las condiciones de nutrición, desnutrición, peso adecuado, sobrepeso y obesidad en las personas, el cual considera tres factores: sexo, peso actual y estatura.
Por su parte el ISSSTE especifica como parámetro de peso adecuado un IMC de 20 a 24.9. Asimismo, la Norma Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-1998 Para el manejo integral de la obesidad, describe los parámetros de obesidad y sobrepeso en México, como se muestra a continuación:
Sobrepeso y obesidad de acuerdo al
Índice de Masa Corporal (IMC)
| IMC | Padecimiento |
|---|---|
| Mayor a 25 y menor de 27. En personas de talla baja mayor de 23 y menor de 25. |
Sobrepeso |
| Mayor a 27. En personas de talla baja mayor de 25 |
Obesidad: |
| De 27 a 34.9 | Grado I |
| De 35.0 a 39.9 | Grado II |
| Mayor a 40 | Grado III |
Nota. Se considera talla baja: En la mujer adulta, cuando presenta una estatura menor de 1.50 mts., y para el hombre adulto una estatura menor de 1.60 mts.
Fuente: Norma Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-1998 y Hospital General de México.
En México, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 del Instituto Nacional de Salud Pública más de la mitad de los habitantes (67% de los hombres y 72% de las mujeres) tiene sobrepeso u obesidad.
El sobrepeso se presenta más en los hombres (43%) que en mujeres (37%); sin embargo, la obesidad es mayor en mujeres (35%) que en hombres (24%), como se muestra en la siguiente gráfica:
Anteriormente, el sobrepeso y la obesidad se consideraban un problema exclusivo de los países de altos ingresos, sin embargo su incidencia ha aumentado significativamente en los países de ingresos bajos y medios, sobre todo en el medio urbano. Su origen y desarrollo se debe a varios factores:
Desequilibrio entre el ingreso y gasto de calorías.
Modificación mundial de la dieta, con una tendencia al aumento de la ingesta de alimentos hipercalóricos, ricos en grasa y azúcares, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes.
La tendencia a la disminución de la actividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentaria de muchos trabajos, a los cambios en los medios de transporte y a la creciente urbanización.
“En México, los factores que más influyen en la obesidad y sobrepeso son: falta de actividad física (20%), el tipo de alimentación (40%) y el entorno (40%) pues debido a la inseguridad y peligros en los lugares públicos los padres de familia prefieren que sus hijos jueguen o realicen sus actividades en casa” comentó a Brújula de Compra el Dr. Agustín Lara Esqueda, Director del Programa de Salud en el Adulto y en el Anciano de la Secretaria de Salud.
Alimentación y ejercicio
Sin lugar a dudas, la frase “come frutas y verduras” tiene una connotación más profunda e importante, pues no se trata sólo de comerlas sino de tener una alimentación lo más equilibrada posible.
En la encuesta sobre Consumo de Alimentos Funcionales realizada por la Dirección General sobre Consumo de Profeco en el área Metropolitana de la Ciudad de México con la participación de 1,252 adultos, poco más de la mitad (54%) consideró que lo más importante para mejorar la salud es tener una dieta balanceada.
Según los resultados obtenidos se encontró que las personas encuestadas modificaron principalmente tres hábitos para mejorar su salud: menos consumo de grasa y azúcares (36.6%), mayor consumo de frutas y verduras (25%) y hacer ejercicio (18%).
Ahora bien, según la NOM-043-SSA2-2005 sobre servicios básicos de salud Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación especifica que una dieta correcta es aquella que cumple con las siguientes características:
1. Completa. Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos: Verduras y frutas, cereales y tubérculos; y leguminosas y alimentos de origen animal.
2. Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
3. Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.
4. Suficiente. Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
5. Variada. Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
6. Adecuada. Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
El gasto y lo que comemos
Datos de la Encuesta Ingresos-Gastos en los Hogares (ENIGH) 2008 del Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática (INEGI) revelan que los mexicanos destinan distintas proporciones de su gasto para comprar los tres grupos de alimentos recomendados por la NOM-043-SSA2-2005: Verduras y frutas; cereales y tubérculos; y leguminosas y alimentos de origen animal.
Los desembolsos son distintos. Por ejemplo, de su gasto total mensual promedio las familias destinan a proteínas de origen vegetal 3%, vitaminas y minerales 11%, calorías, carbohidratos y grasas 27% y en proteínas de origen animal 33%.
En pesos, los hogares de los tres niveles de ingresos gastan menos en proteínas de origen vegetal y en vitaminas y minerales. A su vez desembolsan más en calorías, carbohidratos y grasas, como se muestra a continuación:
La frecuencia y la cantidad con la que se consumen algunos alimentos dependen del nivel de ingreso de las familias. Por ejemplo, los hogares de ingreso bajo destinan menos para comprar frutas, pescados y mariscos, pero invierten más en bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas.
También los tres niveles de ingreso desembolsan menos en verduras y legumbres, pero destinan una mayor cantidad a bebidas alcohólicas, como se muestra en la siguiente gráfica:
Como pudiste observar en la gráfica anterior, gastamos en los tres grupos de alimentos recomendados por la NOM-043-SSA2-2005, entonces ¿Por qué engordamos? Básicamente son tres los factores determinantes en el incremento del peso: genética, vida sedentaria y consumo excesivo de calorías. Con respecto a la primera, no se puede hacer mucho, pero sí con las dos restantes.
Para conocer más sobre el consumo excesivo de calorías te recomendamos consultar el artículo El peso del sobrepeso en esta misma edición del boletín Brújula de compra, además de los siguientes artículos relacionados con este tema:
Hacen ejercicio sin salir de casa (31 de julio de 2009)
Vitaminas: consúmalas al natural (29 de junio 2009)
El gasto en controlar la diabetes, un padecimiento sin edad (10 de noviembre 2008)
Lunch sano, tú decides. Cuánto cuesta un sándwich (01 de septiembre 2008)
Tres razones para consumir cereales (comparativo de precios) (07 de julio de 2008)
Alimentos en una dieta balanceada (Comparativo de precios) (31 de marzo de 2008)
El costo de vivir con diabetes (10 de septiembre de 2007)
El desayuno, nuestro combustible de todos los días (26 de marzo 2007)
Abren mercado a lo natural (12 de marzo 2007)
Este documento es parte del archivo histórico de Profeco. Las cifras y los datos son sólo una referencia, ya que no están actualizados.
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