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Suena el radio despertador y Daniel despierta. La canción “La vida en rosa” de Edith Piaf, cantante francesa, se escucha de fondo. Tiene exactamente una hora para llegar a su trabajo.

Mientras se despabila, se emociona y canta “Ojos que hacen bajar los nuestros, una risa que se pierde sobre su boca…Cuando me toma en sus brazos me habla todo bajo, veo la vida en rosa, me dice palabras de amor, palabras diarias…”

Antes de salir piensa en prepararse un delicioso café. Sin embargo, como suele suceder, el tiempo no le alcanza, tiene los minutos justos para llegar; no sin antes, por supuesto, pasar a la cafetería que se encuentra cerca de la oficina.

Para Daniel tomar café es como dice la canción, en cuanto lo perciba, entonces siento en mí que mi corazón late y veo la vida en…café (rosa, versión original).

Ya en la cafetería, su decisión es simple y cotidiana – Un café americano, por favor–sin embargo, no puede dejar de observar que algunos clientes se detienen para revisar y escoger su café entre las diferentes variedades, tipos, origen, tamaños y sabores que se ofrecen en el establecimiento.

De acuerdo con el Ing. Arturo Hernández, Presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A. C. (AMCCE), hoy en día son tres las preparaciones de café que más demanda el consumidor en cafeterías:

Tipo de preparación del café

Tipo	Descripción
Americano	El café molido se coloca en un recipiente que permite el paso de una cantidad pequeña de agua casi hirviendo, la mezcla pasa por un filtro y finalmente está listo para beber.
Capuchino	Es una bebida de origen italiano, su preparación consiste en la mezcla de café expresso1/, leche espumosa caliente y un poco de canela en polvo.
Latte	Se prepara con café expresso y leche evaporada con la espuma montada sobre la tasa o vaso formando una mezcla mármolizada.

1/ Café expresso: Una vez molido el café se hace pasar agua a alta presión o en goteo para que atraviese el café y logre extraer su sabor y aroma de manera muy concentrada.
Fuente:Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A. C., http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9 y http://www.cafes.es

A estos preparados básicos el cliente puede solicitar otras características para personalizar su bebida, como:

Café descafeinado.

Leche en diferentes variantes (normal, deslactosada, light, etc.).

Diferentes tamaños de vasos (chico, mediano y grande).

Origen del café (Veracruz, Oaxaca, mexicano, colombiano, por mencionar algunos).

De ahí que los proveedores de este servicio han diseñado diferentes combinaciones de bebidas a fin de abarcar todos los gustos. Es conveniente que conozcas los diferentes tipos de preparaciones para solicitar la que más prefieras.

Ya con su bebida en mano Daniel se dispone a trabajar y reconoce que no sería lo mismo comenzar el día sin tomar café. Él es parte de la población mexicana que de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pública, (INSP) “el consumo de café les aporta 9% (es decir 34 Kcal.) de la ingesta diaria de calorías (en los adolescentes y adultos)”; aunque si le añades leche, crema y edulcorantes calóricos aumenta la densidad energética de tu bebida.

La cafeína es un estimulante presente en el café y en otras bebidas, por lo que su consumo puede originar en algunas personas alteraciones en el sistema nervioso, cardiovascular, respiratorio y digestivo, principalmente. Pero, en ciertas cantidades puede aumentar el estado de alerta y reducir la fatiga, lo cual explica que haya quien lo toma para eliminar o disminuir el sueño.

El INSP sugiere una ingesta de cafeína de hasta 400 mg. o bien hasta 4 tazas al día.

Las cifras

El sector cafetalero representa una de las ramas productivas estratégicas en virtud de su importancia económica, pues según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), más de 486 mil productores se dedican a esta actividad en 683 mil hectáreas, localizadas en 391 municipios de 12 estados del país. Además, en la cadena productiva del café participan 3 millones de mexicanos directa e indirectamente.

La producción nacional alcanza los 4.6 millones de sacos en promedio por ciclo cafetalero, de los cuales 62% se destina a la exportación, cuyas ventas representan un ingreso para país de 400 millones de dólares anuales.

México ocupa el séptimo lugar en producción mundial de café y es el décimo primer país como exportador del aromático. Se exporta principalmente a los EU, Bélgica, Alemania, Japón y Suiza.

A pesar de que el mercado mundial del café ha crecido, las exportaciones mexicanas se han mantenido estables. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que las ventas al exterior para 2008/2009 sean 2.7 millones de sacos, siendo EU el principal destino.

De acuerdo con la Organización internacional del Café “el consumo sigue dinámico a pesar de la crisis económica. Los cálculos estimativos con respecto al año civil 2008 lo sitúan en 128 millones de sacos, frente a 126.5 millones de 2007. El consumo mundial se ha visto apoyado por el creciente consumo interno, en especialmente en Brasil, mientras que en los mercados de los países desarrollados se mantiene relativamente estable. Entretanto, podría haber desaceleración en el índice de crecimiento del consumo en los mercados emergentes como resultado de la turbulencia en la economía mundial”.

Según la Sagarpa el café es un producto de gran valor, su precio es establecido en las dos principales bolsas de valores del mundo: el precio de la variedad arábiga (de la cual se obtienen bebidas con mayor aroma y acidez) en New York y de la variedad robusta (de menor calidad) en Londres.

Al día 15 de mayo del 2009 el precio del café arábigo mexicano en los mercados internacionales fue de 138 centavos de dólar por libra según información de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA), como se observa en la siguiente gráfica.

¿Vamos a tomar un café?

De acuerdo con el Ing. Hernández las cafeterías están representadas hoy en día por las cafeterías gourmet, un concepto que consiste en las características siguientes:

La venta de bebidas a base de café como producto principal.

Café de buena calidad para la preparación de las bebidas o para venta en grano.

Bebidas individuales y personalizadas por el cliente.

El menú de alimentos (pasteles, galletas, baggets o ensaladas) es limitado, toda vez que el café se contamina con otros olores.

El lugar es con ambientación relajada y agradable para que el cliente disfrute su bebida.

El personal tiene conocimiento del grano, de las técnicas de preparación y las características de las bebidas que ofrecen, pues el buen sabor de una bebida depende en 80% de quien la prepara.

También se encuentran las denominadas barras de café, establecimientos más pequeños con un servicio más dinámico en el cual la venta de café es principalmente para llevar, pues no cuentan con mesas, o en su caso son pocas.

Ya sea en una cafetería o barra, tomar un café en ocasiones es tan sólo un pretexto para tratar diferentes asuntos o simplemente reconfortar el cuerpo en climas fríos.

“En la actualidad la oferta de café ha tenido un crecimiento importante hasta llegar a 75 mil establecimientos”, especificó el Ing. Hernández.

El mayor número de cafeterías ha originado toda una cultura a su alrededor. Se han convertido en centros de reunión y en una invitación para trabajar, estudiar, tratar negocios e inclusive se pueden adquirir diversos productos relacionados con el consumo de café como tazas, termos, paquetes de café o bien productos que tienen que ver con la marca del establecimiento (gorras, playeras, ceniceros, plumas, llaveros, etc.).

Profeco, a través de la Dirección General de Estudios sobre Consumo  realizó un sondeo en línea del 2 al 15 de abril de 2009 sobre consumo de café en cafeterías y en el cual obtuvimos 971 respuestas de todos los estados de la República Mexicana, 56% mujeres y 44% hombres.

La edad de la mayoría de los participantes oscila entre 26 y 45 años (64%), en la que predominan los empleados (56%) con estudios de licenciatura (59%).

Observamos que 29% de los participantes bebe café en cafeterías y barras de café.

El mayor consumo es en el trabajo o en la calle (42%) y principalmente en la mañana (75%).

Descubrimos que las mujeres gastan $21 por una bebida, mientras que los hombres $17. Este comportamiento resulta de sus hábitos, pues las mujeres prefieren café tipo americano, capuchino, café saborizado y latte; mientras que los hombres prefieren americano, expresso y capuchino.

En este enlace puedes consultar los resultados completos del sondeo en línea.

De los cafetales a la taza

De acuerdo con la información del Sistema-Producto Café de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) el café, una vez industrializado, se puede consumir soluble o tostado y molido. El café soluble se demanda más en México, pues su consumo representa 65% del total, el cual se puede encontrar en el mercado con o sin cafeína como se observa a continuación:

El café soluble se demanda más porque “el consumidor de café cautivo en casa es mayor que el consumidor en cafeterías”, comentó a Brújula de compra el Lic. Juan Camacho, Director de la revista Cafés de México. Sin embargo, reconoce que el mayor número de cafeterías que se han generado en la actualidad ha representado un incremento en el consumo de café.

En efecto, de acuerdo con nuestro sondeo 29% de los participantes consume café ya preparado.

A pesar de que se ha incrementado el consumo de café, todavía estamos lejos de alcanzar los niveles de consumo de otros países.

Por ejemplo, según Sagarpa, en 2004 el consumo anual de café por habitante en México alcanzó los 820 gramos por persona, por debajo de los tres principales consumidores: Finlandia (12.2 kg/hab), Suecia (11.4 kg/hab) y Holanda (10.7 kg/hab).

Hoy en día “el consumo de café por habitante es de 1.200 gr. comentó a Brújula de compra el presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C.

Más que moda, el Ing. Hernández considera que el incremento de consumo de café (de grano, principalmente), a través de cafeterías y barras de café, obedece a que estos establecimientos se han convertido en puntos de interacción y sociabilización para los jóvenes.

Además, puntualizó “es más económico para los jóvenes sociabilizar en una cafetería o barra de café que en un antro, inclusive es más sano”.

Pues bien, de acuerdo con nuestro sondeo sobre consumo de café, 61% de los participantes consumen café en cafeterías para platicar con amigos o con la pareja.

Poco a poco el consumo de café gana terreno entre la población mexicana, es por eso que en la actualidad cada vez es más común escuchar ¡Vamos a tomar un café!

En este enlace consultar los precios de las principales bebidas a base de café que se venden en algunos establecimientos ubicados en las zonas de la Condesa, Polanco y Coyoacán en el Distrito Federal.

Además, te presentamos el artículo ¿Un cafecito? El precio en cafeterías y barras de esta misma edición del boletín Brújula de compra, en este enlace conoce los resultados completos del sondeo realizado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo de Profeco a 38 cafeterías y 10 barras de café.