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Ana María, una ferviente católica de la ciudad de Zacatecas, lleva al pie de la letra sus tradiciones y creencias religiosas. Es por eso que desde el pasado 25 de febrero (Miércoles de Ceniza) todos los viernes y hasta el 10 de abril (Viernes Santo) se abstendrá de comer carne.

Así como ella, muchos católicos llevan a cabo esta tradición, por lo que en época de Cuaresma, como se denomina a este tiempo, aumenta la demanda de pescados y mariscos.

Para hacer rendir su presupuesto, Ana María revisa todos los jueves el programa Quién es Quién en los Precios de su ciudad, que desde la semana pasada presenta el especial de Pescados y Mariscos.

Ella aprovecha toda la información que encuentra en el sitio de Profeco para su beneficio, en esta ocasión revisó las recetas del Platillo sabio y decidió elaborar la de arroz verde con pescado.

El elemento principal de esta receta es el filete de pescado en trozos, aunque no especifica el tipo o la variedad, para seleccionarlo, Ana buscó en el programa Quién es Quién en los Precios el de huauchinango, cazón, bagre y lisa, los precios por kilo de esta muestra se presentan en el siguiente cuadro:

Precio por kilo de pescado en Zacatecas

Variedad de pescado	Mínimo o único		Máximo		Dif. $ entre mín y máx	Dif. % entre mín y máx
	Tienda	Precio	Tienda	Precio
Huachinango del Golfo	Soriana plus	124.90
Cazón filete	Soriana Plus	69.90	Mercado Arroyo de la plata	100.00	30.10	43
Bagre	Mercado Genaro Codina	31.00	Soriana Plus	42.90	11.90	38
Lisa del Golfo	Soriana plus	24.90	Mercado Arroyo de la plata	30.00	5.10	20
Diferencia en pesos entre la variedad más económica y la de mayor precio (Mín)				$100.00
Diferencia en porcentaje entre la variedad más económica y la de mayor precio (Mín)				402%

Fuente: Programa Quién es Quién en los Precios, del 27 de febrero al 05 de marzo de 2009.

Como se observa en el cuadro anterior, existe una gran diferencia de precios en cuanto a la variedad de pescados. Por ejemplo, entre el pescado de mayor precio (huachinango) y el más económico (lisa) existe una diferencia de 402%. Sin embargo, se debe considerar el sabor de cada especie y su carnosidad.

Ana María decidió utilizar el bagre, toda vez que en el mercado Genaro Codina, establecimiento cercano a su casa, se encontró el precio más económico que, además por experiencia los platillos con este tipo de pescado le han gustado.

Si quieres consultar información de este tipo para Cancún, Culiacán, Guadalajara, Hermosillo, León, Veracruz y Villahermosa haz click aquí.

A la hora de comprar…

No olvides comprar productos frescos. Para escoger pescado tiene que fijarte en los siguientes aspectos:

Escamas brillantes y bien adheridas

Carne consistente (que no se hunda el dedo al tocarlo)

Ojos transparentes, saltones y firmes

En caso de percibir un olor desagradable, es preferible no comprarlo, pues es probable que se encuentre en descomposición.

Cinco razones para comer pescado

Cada 100 g proporcionan entre 10 y 22 g de proteínas, es igual de rico en proteínas que la carne.

Es fuente importante de vitamina A, indispensable para el crecimiento y el desarrollo de las células, fortalece el sistema inmunológico, la vista y mantiene la piel saludable.

La mayoría de las especies del país son ricas en vitamina D, indispensable para absorber calcio y fósforo, útiles en la formación de dientes y huesos.

Contienen hierro, componente esencial de la hemoglobina de la sangre.

Aporta selenio, mineral antioxidante que protege las celular del organismo de los radicales libres (causantes del envejecimiento).

Fuente: Revista del Consumidor de marzo de 2008:

Para saber más…

Para que esta Cuaresma comprar los frutos del mar no sea un Viacrucis consulta aquí nuestro artículo con recomendaciones.

El consumo pér capita de productos marinos oscila entre 7 y 9 kilogramos. En nuestro artículo Viernes de Cuaresma, conoce como las familias mexicanas incrementan su consumo de pescados y mariscos durante marzo y abril.

El atún en lata es, después de la mojarra, la especie preferida por los participantes del sondeo en línea sobre Hábitos de compra de pescados y mariscos, realizado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo de Profeco, conoce más sobre los precios de estos productos en nuestro artículo Pescados en lata.

Si quieres conocer recetas que puedes hacer en esta temporada consulta el Platillo sabio Profeco.

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Consulta los siguientes artículos en el boletín Brújula de compra.

Pescados y Mariscos (18 de febrero 2008)

El consumo de pescados y mariscos (26 de febrero de 2007)

Pescados y mariscos en Cuaresma (13 de marzo de 2006)